Thiou

Un ragout senegalais du quotidien, moins connu que le yassa ou le mafe, mais tout aussi savoureux.

Presentation

Le thiou est un ragout traditionnel senegalais prepare a base de viande (thiou yapp) ou de poisson (thiou dieune / thiou diw tir), mijote avec une sauce tomate riche en legumes et servi avec du riz blanc. C’est l’un des plats familiaux les plus courants au Senegal, prepare presque quotidiennement dans de nombreux foyers.

Origine et variantes

Le mot thiou signifie simplement ragout en wolof. Il existe plusieurs declinaisons de ce plat : le thiou yapp a la viande, le thiou dieune au poisson frit, et le thiou boulette prepare avec des boulettes de poisson. Une variante appelee thiou tir est parfois cuisinee a l’huile de palme rouge, qui lui donne un gout plus prononce.

Ingredients principaux

• Viande (boeuf, mouton) ou poisson blanc
• Tomate fraiche et concentre de tomate
• Legumes de saison : pommes de terre, carottes, chou, patate douce, aubergine
• Oignons, ail, huile
• Riz blanc pour l’accompagnement

Preparation

La viande ou le poisson prealablement assaisonne est d’abord saisi, puis mijote dans une sauce a base de tomate et d’oignons. Les legumes sont ajoutes progressivement selon leur temps de cuisson, jusqu’a obtenir une sauce onctueuse qui accompagne le riz blanc servi a part.

Une place dans le repas quotidien

Contrairement a des plats plus festifs comme le thieboudienne, le thiou est avant tout un plat du quotidien, apprecie pour sa simplicite et sa souplesse : chaque cuisiniere l’adapte selon les legumes disponibles et les gouts de la famille.