Le couscous de mil garni des grandes occasions, plat phare de la Tamkharit senegalaise.
Presentation
Le thiere bassi salte est un couscous senegalais prepare a base de mil, servi avec une sauce riche en viande, poulet, legumes et legumineuses. A la difference du couscous maghrebin, prepare a partir de semoule de ble, le thiere est realise avec des grains de mil roules a la vapeur, souvent lies avec du lalo, une poudre de feuilles de baobab sechees.
Un plat associe a la Tamkharit
Le thiere bassi salte est fortement associe a la Tamkharit, nom local de l’Achoura, fete musulmane marquant le nouvel an. A cette occasion, de nombreuses familles senegalaises preparent de grands plats de ce couscous a partager avec voisins et proches, dans un esprit de convivialite et de transmission.
Ingredients principaux
- Thiere (couscous de mil)
- Viande (mouton ou boeuf) et poulet
- Lalo (poudre de feuilles de baobab)
- Legumes : courge, manioc, carotte, navet, patate douce
- Oignon, ail, tomate
Preparation
La viande et le poulet sont marines puis dores dans une marmite. Une sauce tomate est ensuite preparee avec les legumes, qui mijotent longuement jusqu’a cuisson complete. Pendant ce temps, le couscous de mil est cuit a la vapeur en plusieurs etapes, le lalo etant incorpore en cours de cuisson pour assouplir et lier les grains, avant d’etre nappe de la sauce reduite.
Une valeur nutritive appreciee
Le mil, cereale ancestrale utilisee bien avant l’arrivee du ble ou du mais en Afrique de l’Ouest, est une excellente source de fibres et de mineraux, naturellement sans gluten, ce qui fait du thiere un plat aussi nourrissant que festif.
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