Sauce Feuille (feuilles de patate douce)

Prepare a base de feuilles de patate douce finement pilees ou mixees, la sauce feuille est un plat traditionnel senegalais que l’on retrouve aussi bien dans les foyers casamancais que dans les regions du bassin arachidier. Les feuilles sont cuites longuement avec de la pate d’arachide ou de l’huile de palme, du poisson fume ou sec, et parfois de la viande, jusqu’a obtenir une texture onctueuse et verte, proche du saka-saka congolais ou du plasas de Sierra Leone. Servie avec du riz blanc, elle est appreciee pour son gout riche en umami et sa valeur nutritive, les feuilles vertes apportant fer et vitamines a un plat par ailleurs tres calorique. C’est un plat du quotidien, souvent prepare en grande quantite et partage en famille, moins connu des visiteurs que le thieboudienne ou le yassa mais tout aussi emblematique de la cuisine domestique senegalaise.