Poisson Braise (Lakk Dieune)

Le poisson grille a la senegalaise, savoure en famille sur la plage ou en terrasse au bord de l’ocean.

Presentation

Le poisson braise, appele lakk dieune en wolof, est un classique de la cuisine senegalaise consistant a mariner un poisson entier dans une marinade pimentee au citron avant de le griller au charbon de bois ou au four. Simple et parfume, ce plat est particulierement populaire sur le littoral, ou il se degustait traditionnellement sur la plage.

Le choix du poisson

Le Senegal disposant d’un littoral tres poissonneux, le poisson braise peut se preparer avec de nombreuses especes a chair ferme : dorade, capitaine, bar ou thiof. Le poisson est le plus souvent grille entier, apres avoir ete ecaille, vide et incise sur les flancs pour permettre a la marinade de bien penetrer la chair.

Ingredients principaux

• 1 poisson entier a chair ferme (dorade, capitaine ou bar)
• Jus de citron
• Ail, piment, persil
• Oignon
• Sel, poivre, huile

Preparation

Le poisson nettoye et incise est badigeonne d’une marinade mixee a base d’ail, de piment, de persil, de jus de citron, de sel et de poivre, puis laisse macerer environ une heure au frais. Il est ensuite grille sur les deux faces, au barbecue ou au four, pendant environ trente minutes, en le badigeonnant regulierement de marinade.

Accompagnements traditionnels

Le poisson braise se sert generalement avec une sauce a l’oignon (crue ou legerement cuite, relevee de moutarde et de citron), accompagne de riz blanc, d’alloco (bananes plantains frites) ou d’une petite salade fraiche.